Asociación del Litoral del Poniente Almeriense (ALPA) · Teléfonos: 950 93 28 23 y 640 90 74 75

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Albóndigas de pez espada

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kilo de pez espada en rodajas de un dedo de grosor
  • 3 dientes de ajos
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • Perejil
  • Vino blanco
  • 2 huevos
  • Harina
  • Aceite
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

1. En una sartén, hacemos un sofrito con los ajos, las cebollas y los puerros -todo bien picado- a fuego muy lento.

2. En una olla, cocemos el pez espada en dados gruesos en medio litro de agua hasta que se haga; lo sacamos y reservamos el caldo para la salsa.

3. En un bol, desmigamos el pez espada y le añadimos una cucharadita de harina, los huevos, el perejil picado, sal, pimienta y la mitad del sofrito. Mezclamos toda esta masa muy bien y la dejamos reposar 4 horas en el frigorífico.

Albóndigas de pez espada

4. Hacemos unas albóndigas redondas con la masa (Opcional: las freímos solas o emborrizadas en harina).

5. En la olla, hacemos una salsa con el caldo reservado, la otra mitad del sofrito, y medio vaso de vino blanco, le agregamos las albóndigas con mucho cuidado para que no se deshagan y tapamos durante unos 7 minutos.

6. Dejamos reposar 2 minutos… y a comer.

Fideos marineros con atún rojo

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kilo de atún rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 250 gramos de fideos del nº 3 ó 4
  • Azafrán
  • Pimentón
  • Aceite
  • Agua
  • Sal

Preparación:

1. En una sartén con un poquito de aceite, a fuego lento, hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento-todo bien picado-; cuando este pochado, añadimos una pizca de azafrán, de pimentón y de sal y el tomate en taquitos hasta que quede bien frito. Pasamos el sofrito por un pasapuré.

2. Mientras, hacemos un fumé con medio litro de agua, la cabeza y raspas del pescado, el puerro y la zanahoria.

Fideos marineros con atún rojo

3. Troceamos el atún en dados medianos, lo doramos -vuelta y vuelta- en una olla con un poco de aceite y lo reservamos en un plato.

4. En la olla del atún, añadimos el sofrito pasado por el pasapuré y los fideos, los rehogamos y le añadimos el fumé caliente, dejándolos hacerse a fuego medio durante 7 u 8 minutos.

5. Añadimos los daditos de atún, tapamos y lo dejamos 2 minutos. Lo apartamos, lo dejamos reposar -los fideos se pondrán de punta- … y a comer.

Caldero marinero

Ingredientes (4 personas):

  • 1 gallineta y 1 brótola (o rape, safío, mero, rascacio…)
  • 1 pulpo congelado de 1 kilo
  • 2 dientes de ajos
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros
  • 4 patatas
  • Vino blanco
  • Aceite
  • Agua
  • Sal

Preparación:

1. Troceamos el pulpo una vez descongelado y lo freímos a fuego lento en una olla con un poco de aceite.

2. Sacamos los lomos del pescado, los reservamos y hacemos un caldo con las cabezas y las espinas del pescado en litro y medio de agua.

3. En una sartén, hacemos un sofrito con los ajos, las cebollas y los pimientos -todo bien picado- a fuego muy lento. Cuando este pochado, echamos una pizca de sal, un chorreón del vino blanco y el tomate en taquitos hasta que quede bien frito.

Caldero marinero

4. Pelamos las patatas, las cascamos y las incorporamos a la olla del pulpo junto con el sofrito y el caldo, sazonamos, lo dejamos cocer media hora hasta que las patatas estén tiernas y le añadimos el pescado, retirando la olla del fuego a los 5 minutos, dejándolo reposar… y a comer.

Cazuela de pargo y gamba roja de la Isla de Alborán

Ingredientes (4 personas):

  • 1 pargo de kilo y medio
  • 4 gambas rojas
  • 250 gramos de almejas
  • 3 dientes de ajos
  • 2 cebollas
  • 350 gramos de salsa de tomate
  • 1 litro de sidra
  • Una cucharada de harina
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

1. En una olla con un poquito de aceite, a fuego lento, hacemos un sofrito con los ajos y las cebollas bien picados; cuando estén dorados, le echamos una cucharada de harina, removemos y le incorporamos la salsa de tomate hasta que quede bien frito y le vertimos la sidra hasta que espese y se reduzca la salsa.

2. Echamos a la olla el pargo en cuatro trozos, tapamos y a los 3 minutos le damos la vuelta y le añadimos las gambas y las almejas.

3. Retiramos del fuego cuando se abran las almejas, lo dejamos reposar… y a comer.

Cazuela de pargo y gamba roja de la Isla de Alborán

Arroz con pulpo

Ingredientes (4 personas):

  • 1 pulpo de 1 kilo y medio
  • Cabeza y espinas de pescado (rape, merluza u otro)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros
  • 500 gramos de arroz bomba
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite
  • Agua
  • Sal

Preparación:

1. En una sartén con un poquito de aceite, a fuego lento, hacemos un sofrito con los ajos, el puerro y los pimientos -todo bien picado-; cuando este pochado, añadimos un vaso de vino blanco, la sal y los tomates en taquitos hasta que quede bien frito. Pasamos el sofrito por un pasapuré.

2. Troceamos el pulpo una vez descongelado y lo freímos a fuego lento en una olla con un poco de aceite.

3. Mientras, hacemos un fumé con medio litro de agua, la cabeza y raspas del pescado.

Arroz con pulpo

4. En la olla del pulpo, añadimos el sofrito pasado por el pasapuré y el arroz, lo rehogamos y le añadimos el fumé caliente, dejándolos hacerse a fuego medio hasta que se haga el arroz (15 minutos aproximadamente).

5. Retiramos del fuego, lo dejamos reposar… y a comer.

Garbanzos con jibia y salmonetes

Ingredientes (4 personas):

  • 1 jibia de 1 kilo
  • 4 salmonetes
  • 2 dientes de ajos
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 4 tomates maduros
  • 2 hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla
  • 500 gramos de garbanzos
  • 1 vasito de brandy
  • Aceite
  • Agua
  • Sal

Preparación:

1. La noche anterior, dejamos los garbanzos en remojo.

2. En la pescadería, pedimos que nos limpien la jibia, que nos guarden su estómago y que nos descamen los salmonetes.

3. En una sartén con un poquito de aceite, a fuego lento, hacemos un sofrito con los ajos, el puerro y el pimiento-todo bien picado-; cuando este pochado, añadimos el contenido del estómago de la jibia, el vasito de brandy, la sal y los tomates en taquitos hasta que quede bien frito. Pasamos el sofrito por un pasapuré.

Garbanzos con jibia y salmonetes

4. Mientras, hacemos un fumé con 1 litro de agua, las espinas y las cabezas de los salmonetes, reservando sus lomos.

5. Rehogamos la jibia en una olla unos 20 minutos con un poco de aceite y le agregamos el sofrito triturado en un pasapuré, el fumé, la guindilla, salamos y le añadimos los garbanzos escurridos, hasta que estén tiernos.

6. Echamos la jibia y los lomos de los salmonetes, dejando cocer todo 2 minutos.

7. Retiramos del fuego, dejamos que repose… y a comer.

Jibia al ajo-pollo

Ingredientes (4 personas):

  • 1 jibia de 1 kilo limpia
  • 125 gramos de almendras peladas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 pimientos choriceros o ñoras
  • 2 patatas tamaño mediano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de vino blanco
  • Agua
  • Sal

Preparación:


1. En una sartén a fuego medio se pone el aceite, los ajos pelados, las rebanadas de pan, las almendras y los pimientos choriceros (sin semillas), con cuidado de que no se tuesten mucho, que amargan. Saca y reserva.

2. Con el resto de aceite que quede en la sartén, rehoga la jibia troceada en dados hasta que esté tierna y añade las patatas peladas y cascadas (tira de la patata a medio corte), un poquito de sal y el vino.

Jibia al ajo-pollo

3. Mientras, haz un majado en un mortero machacando bien las almendras, el pan, los ajos y los pimientos choriceros. Si lo haces con batidora, tritura todo muy bien -excepto las almendras- con un poco de agua; echa después las almendras y tritúralas poco para que queden en trocitos.

4. Añade el majado a la jibia y las patatas. Remueve y añade agua a tu gusto, dejándolo cocer todo 15-20 minutos, probando de sal, hasta que las patatas estén tiernas.

5. Retiramos del fuego… y a comer.

Rape a la abderitana

Ingredientes (4 personas):

  • 1 rape limpio y troceado
  • 250 gramos de gambas peladas
  • 1/2 kilo de tomates maduros
  • 100 gramos de piñones
  • ¼ litro de aceite de oliva virgen
  • 250 gramos de mayonesa
  • Sal
  • Azúcar

Preparación:

1. En una sartén con aceite de oliva se fríen los ajos y los piñones, y se retiran.

2. En el mismo aceite, se fríen los tomates pelados y troceados sin semillas con una media cucharadita de sal y otra de azúcar. Se pasan por el chino.

3. En una cacerola se cubren los trozos de rape con el aceite de oliva y se cocinan a fuego lento, añadiendo las gambas cinco minutos antes de retirarlo del fuego. Escurrimos el aceite.

4. Precalentamos el horno a 100 º C.

Rape a la abderitana

5. En una fuente para el horno se extiende la salsa de tomate, encima ponemos el rape con las gambas. Se cubre todo con una capa de mayonesa y se hornea durante 20 minutos, gratinando hasta dorar. Sacamos del horno… y a comer.

Merluza al pil-pil

Ingredientes (4 personas):

  • 4 lomos de merluza
  • 6 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Perejil picado
  • Harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 30 cl. de vino blanco
  • Agua
  • Sal
  • Azúcar

Preparación:

1. Enharinamos los lomos de merluza. Los ponemos en una sartén a fuego lento con el aceite hasta dorarlos.

2. Añadimos los ajos laminados y la guindilla.

3. Una vez fritos los ajos añadimos el vino y, con movimientos circulares, cuajamos la salsa.

4. Apartamos todo y lo servimos con una guarnición a nuestro gusto (arroz, patatas, verduras) … y a comer.

Merluza al pil-pil

Calamar en aceite

Ingredientes (4 personas):

  • 1 calamar grande de un kilo o más
  • 2 hojitas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • ¼ litro de aceite de oliva virgen
  • 1 vasito de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

1. Limpiamos bien el calamar y lo ponemos en una cacerola cubierto de aceite con
los demás ingredientes.

2. Tapamos y dejamos cocinar a fuego muy lento, dándole un par de vueltas al calamar hasta que esté tierno.

3. Servimos cortado en cuatro trozos acompañado de una guarnición a nuestro gusto (arroz, patatas, verduras) regada con un poco de aceite… y a comer.

Calamar en aceite

Salmonete de roca al papillote

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kilo de salmonetes (mejor si son de roca)
  • 1 limón y tomillo (opcional)
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

1. En la bandeja del horno ponemos una tira de papel de aluminio que la cubra entera. Colocamos los salmonetes con sal y pimienta (opcional: poner tomillo y unas gotitas de limón), y lo cubrimos con otra tira de aluminio del mismo tamaño que la anterior, doblando muy bien todo el perímetro, cerrando con cuidado y doblando las esquinas para que quede bien sellado.

2. Precalentamos el horno a 180º y colocamos la bandeja a media altura durante 20 minutos.

3. Podemos preparar una guarnición a nuestro gusto (arroz, patatas, verduras).

Salmonete de roca al papillote

4. Sacamos del horno, abrimos los papillotes, servimos … y a comer.

Marmitaco de jureles (o caballa o bonito)

Ingredientes (4 personas):

  • 1 kilo de jureles (o caballa o bonito)
  • 4 patatas
  • 3 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos choriceros
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Perejil
  • 200 gramos de salsa de tomate
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

1. Sacamos los lomos a los pescados. En una cacerola con agua hacemos un caldo con las cabezas, raspas y colas, una cebolla troceada, un puerro, dos pimientos choriceros, un manojo de perejil y una cucharadita de sal. Dejamos hervir y espumamos.

2. En una olla con un poquito de aceite, a fuego lento, hacemos un sofrito con los ajos, dos cebollas, los pimientos verdes -todo muy bien picado- y una hoja de laurel. Cuando esté pochado, añadimos las patatas cascadas y la salsa de tomate.

3. Colamos el caldo de pescado, sacamos la carne de los pimientos choriceros y lo incorporamos todo a la olla. Removemos bien y dejamos cocer 20 minutos.

Marmitaco de jureles (o caballa o bonito)

4. Añadimos a la olla el pescado fileteado y lo dejamos hervir 4 minutos.

5. Apartamos del fuego, lo servimos con perejil espolvoreado por encima … y a comer.

Recetas cedidas por Francisco Ramón Fuentes de la Cruz, Patrón del barco "Francisco Ramon II".