Saborea lo mejor del mar Mediterráneo

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg. de filetes de albacora
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas soperas de perejil seco
• 4 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 limón exprimido
• 1 pizca de sal y pimienta
• Guarnición de arroz basmati o verduras asadas

Preparación:

1. Lavamos el pescado y retiramos la piel, luego lo colocamos en una fuente con jugo de limón, sal, pimienta y el vino blanco. Lo dejamos macerar de 30 a 35 minutos.

2. Pasado este tiempo, metemos los filetes al horno precalentado a 180º C durante una media hora o hasta que se doren.

3. Mientras, derretimos la mantequilla en un cazo al fuego. Cuando comience a tomar color incorporamos el perejil y retiramos inmediatamente del fuego.

4. Sacamos el pescado del horno y servimos la albacora a la mantequilla bañando con la salsa y acompañado de arroz basmati o verduras asadas… y a comer.

Ingredientes (4 personas):

• 1,5 kg. de bonito
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas
• 4 tomates maduros
• 1 cucharada de postre de azúcar
• ½ vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)

Preparación:

1. En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos los trozos de bonito sellándolos por todas sus caras. No se trata de cocinarlos totalmente si no de marcarlos y sellarlos. Retiramos y reservamos.

2. En la misma cazuela, con el aceite sobrante, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo cortados en daditos pequeños.

3. Cocinamos la verdura durante unos 10 minutos a temperatura media.

4. Pelamos y cascamos las patatas en trozos y seguimos cocinando durante 5 minutos más.

5. Rallamos los tomates y los añadimos a la cazuela. Salamos y agregamos el azúcar, para reducir la acidez del tomate y cocinamos durante 5 minutos más.

6. Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca durante unos 20 minutos a fuego bajo.

7. Pasado este tiempo incorporamos el pescado que tenemos reservado y cocinamos durante 1 minutos por cada lado. Tapamos la cazuela y dejamos que se acabe la cocción de pescado con el fuego apagado, durante unos 10 minutos… y a comer.

Ingredientes (4 personas):

• 24 boquerones limpios
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de vino blanco seco
• ½ vaso de caldo de pescado
• 1 guindilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)
• Perejil
  

Preparación:

1. Doramos los ajos en una sartén con un chorrito de aceite.

2. Cortamos la guindilla en aros.

3. Añadimos a la sartén los boquerones con sal y la guindilla.

4. Retiramos la sartén del fuego para que se temple el aceite y volvemos a colocar después, añadiendo el vino y el caldo.

5. Añadimos un poco de perejil picado.

6. Mantenemos a fuego fuerte durante cuatro minutos… y a comer.

Ingredientes (4 personas):

• 4 filetes de gallopedro
• 24 gambas medianas

PARA LA SALSA

• 100 ml. de fumet de pescado
• 50 ml. de jerez muy seco
• 50 ml. de agua
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)

Preparación:

1. En una cazuela plana con aceite de oliva virgen extra, salteamos las gambas. Mientras pelamos y cortamos la cebolla y los ajos

2. Sacamos las gambas y en el mismo aceite ponemos a rehogar la cebolla y los ajos a fuego suave. Salamos.

3. Pelamos las gambas y las reservamos.

4. Cuando tengamos la cebolla translúcida, añadimos el fumet de pescado, el jerez y el agua. Rectificamos de sal si es necesario.

5. Cuando veamos que lo tenemos en su punto, lo trituramos bien con la batidora.

6. Volvemos a ponerlo en la cazuela. Echamos el perejil y las gambas, y ponemos encima los filetes de gallopedro.

7. Subimos un poco el fuego. Tapamos la cazuela, esperamos unos 5-8 minutos… y a comer.

Ingredientes (4 personas):

• 2 lomos de gallineta limpios
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Sal (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• 1 vasito de vino
  

Ingredientes (4 personas):

• 1 pez limón de unos 2 kg.
• 1 chorro de vino blanco
• 2 limones (1 limón a rodajas y el otro exprimido)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal (al gusto)
• Tomillo y albahaca
• Guarnición de verduras a la plancha

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180 º C arriba y abajo,

2. Sobre la bandeja del horno ponemos un poco de aceite y colocamos la pieza de pez limón. Rociamos con un poco de vino blanco, 1 limón exprimido, aceite y sal. Posteriormente le hacemos unos cortes en la parte superior del lomo e introducimos las rodajas de limón previamente cortadas.

3. En el interior de la pieza ponemos una rodaja de limón, un poco de sal, el tomillo y la albahaca.

4. Introducimos en el horno y cocinamos durante unos 25 minutos aproximadamente.

5. El pescado consideramos que está listo cuando de forma fácil se puede retirar la carne de la espina. Controlar que no se cocine demasiado para que no quede seco… y a comer.

Ingredientes (4 personas):

• 2 samas de ¾ kg. cada una
• 1 litro de caldo de pescado
• 4 cucharadas de almendras fritas
• 1 rebanada de pan frito
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo,
• 1 tomate
• 1 apio
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta (al gusto).

Ingredientes (4 personas):

• 2 sargos
• 3 patatas
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 guindilla
• Cayena
• Perejil
• Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

1. Calentamos agua en una cazuela. Cortamos las cabezas y las colas de los sargos y las añadimos con unas ramas de perejil. Sazonamos y cocemos durante 15-20 minutos.

2. Pelamos y picamos los dientes de ajo en dados y los rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite.

3. Cortamos la cebolleta y el pimiento en dados y rehogamos durante 15 minutos.

4. Añadimos el tomate rallado junto a 1 cucharada de perejil picado, cilantro picado, pimentón, comino y cayena.

5. Colamos el caldo y le añadimos las patatas cortadas en rodajas. Tapamos y cocemos durante 20 minutos.

6. Cortamos el sargo en rodajas, salpimentamos y lo incorporamos a la cazuela. Dejamos cocinar durante 4-5 minutos… y a comer.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kilo de pez espada en rodajas de un dedo de grosor
• 3 dientes de ajos
• 2 cebollas
• 2 puerros
• Perejil
• Vino blanco
• 2 huevos
• Harina
• Aceite
• Agua
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. En una sartén, hacemos un sofrito con los ajos, las cebollas y los puerros -todo bien picado- a fuego muy lento.

2. En una olla, cocemos el pez espada en dados gruesos en medio litro de agua hasta que se haga; lo sacamos y reservamos el caldo para la salsa.

3. En un bol, desmigamos el pez espada y le añadimos una cucharadita de harina, los huevos, el perejil picado, sal, pimienta y la mitad del sofrito. Mezclamos toda esta masa muy bien y la dejamos reposar 4 horas en el frigorífico.

4. Hacemos unas albóndigas redondas con la masa (Opcional: las freímos solas o emborrizadas en harina).

5. En la olla, hacemos una salsa con el caldo reservado, la otra mitad del sofrito, y medio vaso de vino blanco, le agregamos las albóndigas con mucho cuidado para que no se deshagan y tapamos durante unos 7 minutos.

6. Dejamos reposar 2 minutos… y a comer.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kilo de atún rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 250 gramos de fideos del nº 3 ó 4
• Azafrán
• Pimentón
• Aceite
• Agua
• Sal
  

Preparación:

1. En una sartén con un poquito de aceite, a fuego lento, hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento-todo bien picado-; cuando este pochado, añadimos una pizca de azafrán, de pimentón y de sal y el tomate en taquitos hasta que quede bien frito. Pasamos el sofrito por un pasapuré.

2. Mientras, hacemos un fumé con medio litro de agua, la cabeza y raspas del pescado, el puerro y la zanahoria.

3. Troceamos el atún en dados medianos, lo doramos -vuelta y vuelta- en una olla con un poco de aceite y lo reservamos en un plato.

4. En la olla del atún, añadimos el sofrito pasado por el pasapuré y los fideos, los rehogamos y le añadimos el fumé caliente, dejándolos hacerse a fuego medio durante 7 u 8 minutos.

5. Añadimos los daditos de atún, tapamos y lo dejamos 2 minutos. Lo apartamos, lo dejamos reposar -los fideos se pondrán de punta- … y a comer.

Ingredientes (4 personas):

• 1 gallineta y 1 brótola (o rape, safío, mero, rascacio…)
• 1 pulpo congelado de 1 kilo
• 2 dientes de ajos
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 4 patatas
• Vino blanco
• Aceite
• Agua
• Sal

Preparación:

1. Troceamos el pulpo una vez descongelado y lo freímos a fuego lento en una olla con un poco de aceite.

2. Sacamos los lomos del pescado, los reservamos y hacemos un caldo con las cabezas y las espinas del pescado en litro y medio de agua.

3. En una sartén, hacemos un sofrito con los ajos, las cebollas y los pimientos -todo bien picado- a fuego muy lento. Cuando este pochado, echamos una pizca de sal, un chorreón del vino blanco y el tomate en taquitos hasta que quede bien frito.

4. Pelamos las patatas, las cascamos y las incorporamos a la olla del pulpo junto con el sofrito y el caldo, sazonamos, lo dejamos cocer media hora hasta que las patatas estén tiernas y le añadimos el pescado, retirando la olla del fuego a los 5 minutos, dejándolo reposar… y a comer.

Ingredientes (4 personas):

• 1 pargo de kilo y medio
• 4 gambas rojas
• 250 gramos de almejas
• 3 dientes de ajos
• 2 cebollas
• 350 gramos de salsa de tomate
• 1 litro de sidra
• Una cucharada de harina
• Aceite
• Sal

Ingredientes (4 personas):

• 1 pulpo de 1 kilo y medio
• Cabeza y espinas de pescado (rape, merluza u otro)
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 500 gramos de arroz bomba
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite
• Agua
• Sal

Preparación:

1. En una sartén con un poquito de aceite, a fuego lento, hacemos un sofrito con los ajos, el puerro y los pimientos -todo bien picado-; cuando este pochado, añadimos un vaso de vino blanco, la sal y los tomates en taquitos hasta que quede bien frito. Pasamos el sofrito por un pasapuré.

2. Troceamos el pulpo una vez descongelado y lo freímos a fuego lento en una olla con un poco de aceite.

3. Mientras, hacemos un fumé con medio litro de agua, la cabeza y raspas del pescado.

4. En la olla del pulpo, añadimos el sofrito pasado por el pasapuré y el arroz, lo rehogamos y le añadimos el fumé caliente, dejándolos hacerse a fuego medio hasta que se haga el arroz (15 minutos aproximadamente).

5. Retiramos del fuego, lo dejamos reposar… y a comer.

Ingredientes (4 personas):

• 1 jibia de 1 kilo
• 4 salmonetes
• 2 dientes de ajos
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 4 tomates maduros
• 2 hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• 500 gramos de garbanzos
• 1 vasito de brandy
• Aceite
• Agua
• Sal

Preparación:

1. La noche anterior, dejamos los garbanzos en remojo.

2. En la pescadería, pedimos que nos limpien la jibia, que nos guarden su estómago y que nos descamen los salmonetes.

3. En una sartén con un poquito de aceite, a fuego lento, hacemos un sofrito con los ajos, el puerro y el pimiento-todo bien picado-; cuando este pochado, añadimos el contenido del estómago de la jibia, el vasito de brandy, la sal y los tomates en taquitos hasta que quede bien frito. Pasamos el sofrito por un pasapuré.

4. Mientras, hacemos un fumé con 1 litro de agua, las espinas y las cabezas de los salmonetes, reservando sus lomos.

5. Rehogamos la jibia en una olla unos 20 minutos con un poco de aceite y le agregamos el sofrito triturado en un pasapuré, el fumé, la guindilla, salamos y le añadimos los garbanzos escurridos, hasta que estén tiernos.

6. Echamos la jibia y los lomos de los salmonetes, dejando cocer todo 2 minutos.

7. Retiramos del fuego, dejamos que repose… y a comer.

Ingredientes (4 personas):

• 1 jibia de 1 kilo limpia
• 125 gramos de almendras peladas
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 2 pimientos choriceros o ñoras
• 2 patatas tamaño mediano
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 vaso de vino blanco
• Agua
• Sal

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio se pone el aceite, los ajos pelados, las rebanadas de pan, las almendras y los pimientos choriceros (sin semillas), con cuidado de que no se tuesten mucho, que amargan. Saca y reserva.

2. Con el resto de aceite que quede en la sartén, rehoga la jibia troceada en dados hasta que esté tierna y añade las patatas peladas y cascadas (tira de la patata a medio corte), un poquito de sal y el vino.

3. Mientras, haz un majado en un mortero machacando bien las almendras, el pan, los ajos y los pimientos choriceros. Si lo haces con batidora, tritura todo muy bien -excepto las almendras- con un poco de agua; echa después las almendras y tritúralas poco para que queden en trocitos.

4. Añade el majado a la jibia y las patatas. Remueve y añade agua a tu gusto, dejándolo cocer todo 15-20 minutos, probando de sal, hasta que las patatas estén tiernas.

5. Retiramos del fuego… y a comer.

Ingredientes (4 personas):

• 1 rape limpio y troceado
• 250 gramos de gambas peladas
• 1/2 kilo de tomates maduros
• 100 gramos de piñones
• ¼ litro de aceite de oliva virgen
• 250 gramos de mayonesa
• Sal
• Azúcar

Preparación:

1. En una sartén con aceite de oliva se fríen los ajos y los piñones, y se retiran.

2. En el mismo aceite, se fríen los tomates pelados y troceados sin semillas con una media cucharadita de sal y otra de azúcar. Se pasan por el chino.

3. En una cacerola se cubren los trozos de rape con el aceite de oliva y se cocinan a fuego lento, añadiendo las gambas cinco minutos antes de retirarlo del fuego. Escurrimos el aceite.

4. Precalentamos el horno a 100 º C.

5. En una fuente para el horno se extiende la salsa de tomate, encima ponemos el rape con las gambas. Se cubre todo con una capa de mayonesa y se hornea durante 20 minutos, gratinando hasta dorar. Sacamos del horno… y a comer.

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de merluza
• 6 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Perejil picado
• Harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 30 cl. de vino blanco
• Agua
• Sal
• Azúcar

Ingredientes (4 personas):

• 1 calamar grande de un kilo o más
• 2 hojitas de laurel
• 4 dientes de ajo
• ¼ litro de aceite de oliva virgen
• 1 vasito de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Ingredientes (4 personas):

• 1 kilo de salmonetes (mejor si son de roca)
• 1 limón y tomillo (opcional)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. En la bandeja del horno ponemos una tira de papel de aluminio que la cubra entera. Colocamos los salmonetes con sal y pimienta (opcional: poner tomillo y unas gotitas de limón), y lo cubrimos con otra tira de aluminio del mismo tamaño que la anterior, doblando muy bien todo el perímetro, cerrando con cuidado y doblando las esquinas para que quede bien sellado.

2. Precalentamos el horno a 180º y colocamos la bandeja a media altura durante 20 minutos.

3. Podemos preparar una guarnición a nuestro gusto (arroz, patatas, verduras).

4. Sacamos del horno, abrimos los papillotes, servimos … y a comer.

Ingredientes (4 personas):

• 1 kilo de jureles (o caballa o bonito)
• 4 patatas
• 3 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos choriceros
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• 200 gramos de salsa de tomate
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Sacamos los lomos a los pescados. En una cacerola con agua hacemos un caldo con las cabezas, raspas y colas, una cebolla troceada, un puerro, dos pimientos choriceros, un manojo de perejil y una cucharadita de sal. Dejamos hervir y espumamos.

2. En una olla con un poquito de aceite, a fuego lento, hacemos un sofrito con los ajos, dos cebollas, los pimientos verdes -todo muy bien picado- y una hoja de laurel. Cuando esté pochado, añadimos las patatas cascadas y la salsa de tomate.

3. Colamos el caldo de pescado, sacamos la carne de los pimientos choriceros y lo incorporamos todo a la olla. Removemos bien y dejamos cocer 20 minutos.

4. Añadimos a la olla el pescado fileteado y lo dejamos hervir 4 minutos.

5. Apartamos del fuego, lo servimos con perejil espolvoreado por encima … y a comer.